Ads


Konfitált kacsamáj

A májak és húsok elkészítésének speciális módja a zsírban abálás, más néven konfitálás.

Az így készült hús, vagy máj még nyáron is sokáig eltartható hűtés nélkül is, hiszen a zsír elzárja a levegő elől, így nem indul be romlás.

Különösen finom tud lenni a pecsenye kacsamáj, kacsa, vagy libazsírban elkészítve. A módszer egyszerű, hosszú ideig készül. Most libazsírt használtam az elkészítéshez.

Hozzávalók a májhoz
  • 0,5 kg pecsenye kacsamáj,
  • 1 kg libazsír,
  • 1 kis fej lila sonkahagyma egyben (a gyökér felőli végéről csak a gyökérszőröket vágjuk le, hogy egyben is maradjon),
  • 4-5 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál só.
Elkészítése

Én ezt az ételt mindig lábosban készítem, nem sütőben. Ebbe kerül egy olyan krumplisütő háló, ami leér az edény aljáig, csak a máj letapadását akadályozza (és könnyebb kiszedését segíti majd).

A zsírt nem olvasztom fel előre.  A fele zsírt teszem alulra, majd arra a májakat, rá a hagymát, majd a zsír másik felét. Annyi zsírt használok, amennyi elfedi a májat úgy egy centire minimum. Mikor ez megvolt lefedtem az edényt és a létező legkisebb lángon hagytam békében egy - másfél órát. (Ez gáz esetében a majdnem elzárom helyzetet jelenti, indukciós főzőlapon a 200 wattos teljesítményt - amit általában fagyasztottak olvasztásához szokás használni.)

Ez után 15-20 percig hagytam még készülni. Ekkor tettem hozzá a csíkokra vágott fokhagymát, majd még 10 percig abálódott. Utána kivettem a hálóval, lecsöpögtettem, megsóztam. Ami az ételhez aktuálisan kellett azt szeletekre vágva tettem egy tányérra - mindenki szedjen kedvére.

A maradék májat edénybe tettem, majd leöntöttem a zsírral. Akinek kedve van hozzá a májat össze is törheti, a zsír alján lévő barnás szafttal elkeverheti és úgy tegye el a zsír alá.

Mi vittünk el nyáron egy utazásra így készített hús és máj keveréket, hogyha nem lesz település a közelünkben is tudjunk mit enni. Két hétig volt teljesen ehető hűtés nélkül.

Gerslis, zöldséges karfiol

Az ételnek ez a része a Fényüzér recepteknél leírtak szerint készült. Háromféle étkezési szokásnak megfelelően került tálalásra. Az egyik a fent látható tejfölös, konfitált kacsamájjal kiegészített változat volt.

Ez a bal oldali képen látható teljesen vegan.

A képen a zöldségek közül ami lila, vagy világossárga, vagy rózsaszínes pont ugyanúgy répa, mint aminek hagyományos sárgarépa színe van. Ezek a színek nem érvényesülnek igazán, mivel az étel alapja egy leveses árpakása, amibe szépen belesüllyednek az összetevők.

Ellentétben az elképzeléssel ezek az összetevők nem színezik el az ételt, hanem színt adnak önmagukkal.

Az ételbe nemcsak répa, petrezselyemgyökér, paszternák és zeller került, hanem fehér alapon inkább rózsaszínes mint vörös csíkos cékla is. Ez a típus az átlagos céklánál kicsit édesebb ízű.


A céklát és a paszternákot én is megszerettem az ételekben, mert tényleg minden ételbe képesek plusz ízes rágnivalót csempészni.

Ebben az ételben a pépes árpakása, az elomló karfiol mellett különböző keménységűek a zöldségek. Ahány zöldség mind más keménység és mindben ott van bezárva a saját íze. Ez a külön-külön is érvényesülő íz abból fakad, hogy a zöldségek mindig elődinsztelve kerülnek az ételbe.

Hozzávalók
  • 1 kg hántolt árpa (gersli),
  • 2 nagy fej karfiol zöldjével együtt,
  • 1 közepes cékla (kb. 0,5 kg) felkockázva,
  • 1 kg paszternák negyedholdra vágva,
  • 2 csokor színes répa kisebb hasábokra vágva,
  • 5 db petrezselyemgyökér karikára vágva,
  • 1 fej zeller kockára vágva,
  • 1 csomag csemege hagyma, zöld részével együtt karikára vágva (bő fél kiló hagymának felel meg),
  • 2 fej fokhagyma,
  • 2 púpozott evőkanál őrölt kömény,
  • 1 evőkanál szumák,
  • 0,5 evőkanál kardamom,
  • 10-15 dkg frissen pörkölt, majd megőrölt héj nélküli tökmag,
  • 1 csokor citromos kakukkfű,
  • 8 evőkanál adalékmentes Parajdi Bányasó,
  • 8 evőkanál sütő-főző olívaolaj,
  • víz szükség szerint.
Elkészítése

A gerslit hatszoros vízben só nélkül puhára főztem. Főzési ideje: forrástól számított 25 perc, utána fedő alatt állt míg újra sorra került.

A hagymát, fokhagymát, paszternákot és céklát együtt feltettem dinsztelődni az olajra az összes sóval. Rendszeres keverés mellett párolódott addig, míg kevés levet eresztett, majd kezdett kicsit összeesni.

Ekkor kevertem hozzá a karfiol kivételével a többi zöldséget, majd további kevergetés mellett hagytam tovább párolódni míg a répák is kezdtek puhulni, összébb esni. Hozzájuk kevertem a száraz fűszereket, a gerslit levével együtt, majd mikor kezdett forrni a karfiolt is. Az egészet kiegészítettem annyi felforrósított vízzel, hogy épp egy magasságba érjen az étellel. Tetejére tettem a citromos kakukkfüvet, lezártam a kuktát.

Mivel az ételt a karfiol kevéssé hűtötte vissza hamar kezdett sisteregni a kukta. Ekkortól takaréklángon főztem még 10 percig. Ettől a karfiol még nem esik szét, de már nem roppanós, a répák már majdnem egész puhák, a paszternákot és a céklát még rágni kell.

Tálalása

Vegan változatban szimplán kiszedjük a tányérra. A lakto vegetáriánus változathoz házi tejfölt kínáltunk. A húsevőknek készült változatnál a tejfölön kívül szeletelt, konfitált kacsamájat kínáltunk..



Boltunkat a Nagy Vásárcsarnokban találja:
1093 Budapest, Vámház körút 1-3. C4/2 pavilon.

Az Önnek szükséges húst bármikor, konyhakészen megrendelheti:


0
Az idei év utolsó többféle babból álló zöldbab kínálatát és utolsó erdei gomba kínálatát használtuk ehhez az egyszerű, mégis igazán különleges ételhez.

A füstölt libamell remek kiegészítője a csapat húsevői számára.

A libamell készítése az után kezdődhet, mikor a gombás zöldbabot felengedem, felforr, majd levet tudok levenni róla.

Erre azért van szükség, hogy a libamell teljesen átvegye az étel ízeit, mintha együtt készültek volna. Sőt még a hagymából is félreteszek hozzá néhány szeletet.

Hozzávalók a libamell kiegészítéshez:
  • Annyi vékony libamell szelet, amennyi a csapat húsevő tagjainak kell. Én egy fél mellet szeleteltem fel.
  • 1 kis fej hagymányi hagymakarika,
  • 2-3 dl lé a zöldbabpörköltről,
  • 1 kanálnyi libazsír.
Elkészítése:

A libamell szeleteket csíkokra vágtam, hogy együtt készülhessen el a zöldbabpörkölttel. A csíkokat a hagymakarikákkal libazsíron megfuttattam, majd felengedtem a pörkölt levével. Kb. 20 perc alatt lefedve puhára főztem.

Tálaláskor külön tányéron kínáltam a zöldbabpörkölt mellé.

Gombás zöldbabpörkölt

Hozzávalók:
    Tuskógomba, forrás: Indafotó
  • 1 kg tuskógomba és rókagomba vegyesen,
  • 4 kg vegyes zöldbab (vajbab, juliskabab, ceruzabab) kb 3 cm darabokra vágva,
  • 0,5 kg bulgur (barnarizzsel, hajdinával, vagy tönköllyel helyettesíthető),
  • 3 nagy fej hagyma (kb. 75 dkg együtt) vékonyra szeletelve,
  • 3 fej fokhagyma csíkokra vágva,
  • 7 evőkanál só: 3 evőkanál natúr és 4 evőkanál füstölt adalékmentes parajdi bányasó,
  • 5 evőkanál őrölt pirospaprika,
  • frissen őrölt zöldbors, babér és fekete hagymamag keverék ízlés szerint (én kb. felesben tettem a borsot és a hagymamagot, 5 levél babérral kiegészítve, 1 evőkanálnyit tettem bele),
  • 1 evőkanál szumák,
  • 1 evőkanál őrölt kömény,
  • kb. 1 dl sütő-főző olívaolaj (hűvös időben és télen mindig több olajat használok, mert fűteni kell a szervezetet),
  • víz szükség szerint - a gabonafélék bármelyike miatt 1 liter vízzel több kell.
Elkészítése:

A gombát feltettem a natúr sóval (ha csak natúr sót használok, ilyenkor az összeset bele szoktam keverni), a hagymával és a fokhagymával dinsztelődni.

Mikor már jócskán levet eresztett hozzákevertem a zöldbabot. Rendszeres keverés közben hagytam kb. 15 percig párolódni.

Ekkor félrehúztam a tűzről, hozzákevertem a fűszereket és a füstölt sót, majd felöntöttem annyi előre forrósított vízzel, hogy ellepje, plusz egy liter a fél kiló gabonához és még 2-3 deci a libamellhez. Amikor felforrt kivettem a léből a libamellhez, majd hozzákevertem a gabonát és lezártam a kuktát. Közepes lángon főtt 20 percig.

Ha a családnak, vendégkörnek csak húsevő tagjai vannak

A libamellet vékony csíkok helyett kockára vágjuk, a gombával egy időben kerüljön az ételbe.


Boltunkat a Nagy Vásárcsarnokban találja:
1093 Budapest, Vámház körút 1-3. C4/2 pavilon.

Az Önnek szükséges húst bármikor, konyhakészen megrendelheti:


0
A serpenyős libamellet a Fényüzér csapat pikáns vöröslencse szeleteivel kiegészítve ajánljuk Márton napra. Zöld hozzávalói utána már idén nem lesznek elérhetők.

A libamell alaplét - miután a mellet kivettem belőle - félholdra vágott, kevés olajon elődinsztelt sárgarépával és petrezselyem gyökérrel bezöldségeltem, 20 perc főzés után kellemes levesként hasznosítottam.

A leves igazán különlegessé tehető, ha tészta helyett spagettitököt, vagy istengyalulta tököt főzünk hozzá. Ezek közül egyik tökfélét sem kell hámozni, vagy szeletelni, csak félbevágni, kimagozni, leveshez kevés sós vízzel kb. fél óra alatt készre párolni. Ilyenkor a héjából villával kikotorható, spagettire hasonló szálakra esik szét.

A libamell készítése


Hozzávalók

Alapléhez:
  • 1 szál póréhagyma,
  • 1 közepes sárgarépa,
  • 1 kisebb pasztinák,
  • ¼ zellergumó,
  • 3-4 fokhagyma gerezd héjában,
  • 4-5 szem zöldbors,
  • 1 evőkanál szumák,
  • 1 evőkanál szárított, füstölt lime (citromhéj és füstölt só keverékével kiváltható)
A zöldségeket összevágtam és hideg vízben feltettem főni. Amikor felforrt hozzáadtam a fűszereket. Fél óra főzés után elzártam a hőt és 5 percig pihentettem, majd leszűrtem.

A libamellekett formára igazítottam, a bőrét átlósan bevágtam, sóztam, borsoztam. Az átszűrt alaplevet felforraltam, beletettem a libamelleket, majd egészen alacsony hőfokra vettem vissza. 3-4 percig hagytam párolódni az alaplében a melleket. Kivettem, leitattam, hűlni hagytam.

Mikor a vöröslencse elkészült a vastagaljú serpenyőt felforrósítottam és az újrasózott melleket bőrös felével lefelé helyezve két percig sütöttem, majd megfordítva, a húsos része felől 1 percig. A hőt drasztikusan csökkentettem és kevés zsiradék meghagyásával 12-15 perc alatt készre pároltam a melleket. Közben egyszer megforgattam.

Ez után kivettem a serpenyőből és deszkára tettem. Fólia alatt pihent 15 percig, csak ekkor szeleteltem fel.

A vöröslencse szeletek készítése

A pikáns vöröslencsét célszerű előző nap elkészíteni, így kényelmesen szeletelhető sűrűségűre áll össze. Amikor elkészül, őzgerinc formába öntjük, hűvösebb helyre tesszük. Szeletelés előtt tálcát teszünk rá, majd megfordítjuk, leemeljük a formát, a tálcán szeleteljük.

A vöröslencse különleges alapanyag a főzésben. Frissen elkészítve lehet belőle leves, főzelék, főzelék alapnak, sűrítőnek is kiváló.

Viszont teljesen mindegy, mi készült belőle, ami frissiben nem fogy el az másnapra tökéletesen szeletelhetővé, vagy kenyérre kenhetővé válik. Ezt az ételt elfelejtettem frissiben lefényképezni, így már csak a szeletelhető változat maradt. Eredetileg négyszeres vízben készült, három részletben.


1. lépés: vöröslencse alap főzése:

Hozzávalók:
  • 2 kg vöröslencse,
  • 8 liter előre forralt víz.
Elkészítése:

A forrásban lévő vízbe belekevertem a vöröslencsét, majd 20 percig főztem.

2. lépés: a zöldfélék készítése:

Hozzávalók:
  • 0,5 kg sóska csíkokra vágva,
  • 0,5 kg mángold,
  • 1 kg borsóhajtás, lila borsóból,
  • 7 evőkanál adalékmentes só,
  • 8 evőkanál sütő-főző olívaolaj,
  • 1 fej fokhagyma csíkokra vágva,
  • 2 csokor petrezselyemzöld apróra vágva,
  • 2 evőkanál szumák,
  • 1 evőkanál fekete hagymamag.
Elkészítése:


A borsóhajtás esetében fontos, hogy a borsóhüvelyek a lila borsónál felhasználhatók, mert a hüvelyekből hiányzik a cellulózréteg, így tökéletesen, kellemetlen állagérzet nélkül fogyaszthatók akár nyersen is. A hüvelyek végét érdemes lecsippenteni, ekkor ha esetleg szálkás lenne a szálkát lehúzni. Pontosan úgy, ahogyan a zöldbabot szoktuk tisztítani.

A borsóhajtás további részeiből a vastagabb szárakat kivettem, a többit kb. fél centi széles csíkokra vágtam. Közben persze kóstolgattam milyen. Azóta döbbenten nézek, hogy a borsó levelét tulajdonképpen miért nem esszük meg? Pont olyan finom mint maga a borsó. Jövőre rendszeres összetevője lesz a tavaszi-nyári salátáknak.

A mángold szárakat kivágtam a levelekből, külön felszeleteltem. A leveleket ugyanúgy csíkokra vágtam, mint a borsóhajtás leveleit és a sóskát. Még mielőtt rákérdezel: a sóskalevelek szárait nem vágtam ki. Teljesen ehetők.

Mikor a zöldek elkészültek feltettem az olajra a mángold szár és a fokhagyma csíkokat. 2-3 perccel később hozzákevertem a borsóhüvelyeket.

További 2-3 perc után következtek a vágott levelek, majd mikor már picit megrogytak a zöldek hozzákevertem a szumákot és a fekete hagymamagot.

3. lépés: a vöröslencse és a zöldfélék összebarátkoztatása:

További hozzávaló: 25 dkg hántolt tökmag frissen, szárazon pirítva, kávédarálón megőrölve. (A darálóról direkt kerestem olyan képet, amin a doboza is megvan. Ezeréves darab, bármit megdarál ami belefér.)

A saját levében álló zöldfélékhez hozzákevertem a tökmagot, majd a megfőtt vöröslencsét és a vágott petrezselymet. Gyakori keverés közben felforraltam az ételt, hogy a lencse is magába szívhassa a sót és kicsit összeérjenek az ízek.

Tálalás:


Az egyik tálon a libamell szeleteket, a másikon a felszeletelt pikáns vöröslencsét kínáltam.

Kiegészítésül vékonyra karikázott piros, erős paprikát és az ősz színeiben pompázó vegyes tépősalátát tettem melléjük.

Tudom, hogy ezt a legtöbb helyen nem így teszik, de úgy gondolom, nem tisztem eldönteni ki szeretne hússal, ki hús nélkül étkezni.

Receptátalakító játékunk elsődleges célja, hogy családi / baráti társaságban kevés plusz munkával lehessen vegán, vegetáriánus és húsevő társainknak jó ízű, változatos ételeket kínálni akár hétköznap, akár ünnepen.


Boltunkat a Nagy Vásárcsarnokban találja:
1093 Budapest, Vámház körút 1-3. C4/2 pavilon.

Az Önnek szükséges húst bármikor, konyhakészen megrendelheti:

0
A napokban nekiláttunk egy étel elkészítésének, aminek lényege, hogy a csicseriborsóból és a leveszöldségekből készüljön valami izgalmas étel. Hús szempontból csirkére szavaztunk, mert az jól illik hozzá. Csirkecomb lett a kiválasztott. Mennyisége szabadon választott.

A csirke nagyon egyszerűen készült: zsírban főzve, azaz konfitálva. A csirkéhez használt fűszerek a són kívül:
  • Perilla levél
  • Szárított és füstölt lime
  • Fokhagyma
Az egész csirkecombokat annyi hideg zsírral tettem fel, hogy megolvadva teljesen ellepje a húst. A csirkecombokat jól bedörzsöltem sóval és kávédarálón megőrölt füstölt lime-al, majd rátettem a fedőt és a létező legkisebb lángon hagytam a zsírban főni egy órányit. Ezután levettem a fedőt és még egy bő fél órát hagytam rotyogni, majd kivettem a zsírból a perilla leveleket és a fokhagyma gerezdeket.

Elképzelésem szerint ez után a csirke bőrének pirosra sütése következett volna, de elfelejtkeztem új lakótársunkról.

Ő úgy döntött, hogy a csirke bőre neki jár. MOST!!! Ezt masszív ordérozással adta tudtomra. Mire leszedtem a bőrt, a comb sikeresen szétesett. Legalább a porcogókat is bekebelezhette...

A viselkedését azért tartom különösen érdekesnek, mert ezt megelőzően semmilyen húst nem fogadott el. Igaz, csak néhány napja van nálunk, még nem ismerem a szokásait, kedvenceit. De ha így folytatja nemcsak jóllakott napközis fotót, hanem húst követelő videót is készítünk róla. Abból mindenki érteni fogja: csak a legjobb alapanyagokból készítünk ételt.

Csicseriborsós egytál

Hozzávalók:
  • 1 kg csicseriborsó,
  • 1 db spagettitök keresztben félbevágva, kimagozva,
  • 1 db isten gyalulta tök keresztben félbevágva, kimagozva,
  • 1 kg színes répa vastagabb negyedholdra vágva,
  • 0,5 kg paszternák vastagabb negyedholdra vágva,
  • 0,5 kg petrezselyemgyökér vastagabb negyedholdra vágva,
  • 2 fej zeller kockára vágva,
  • 2 kg lecsópaprika (különböző mértékben pirosra érve, némelyik édes, némelyik erős) felkarikázva,
  • 4 nagy fej hagyma apróra vágva,
  • 3 fej fokhagyma csíkokra vágva,
  • 9 evőkanál adalékmentes só,
  • petrezselyemzöld apróra vágva,
  • zellerzöld apróra vágva,
  • 1 evőkanál szumák,
  • 2 evőkanál kömény,
  • 3-4 babérlevél,
  • sütő-főző olívaolaj.
Elkészítése:

Az étel három részletben készült. Az első lépésben a félbe vágott, kimagozott tökök kerültek fazékba, kevés vízzel alattuk, lefedve. Ehhez tettem sót. Minden kilónyi tökhöz egy evőkanálnyit. Bő fél óra alatt készül el, a víz felforrásától számítva. Ekkor leöntöttem róluk a vizet és tálcára tettem a tököket.

Másodjára a csicseriborsót tettem fel főni kuktában, ötszörös vízzel, megmosva, só nélkül. A kukta sistergése után 3/4 órát főtt. Ha előre melegített vízbe kerül gyorsabbnak tűnik míg elkészül, de az öt liter vizet így is, úgy is fel kell forralni.

A harmadik edényben a hagyma, a fokhagyma, a paprika és a zöldségek dinsztelődtek együtt olajon, a maradék sóval. (Ezt kb. 15-20 perccel a csicseriborsó elkészülte előtt kell elkezdeni attól függően, milyen vastagra vágtuk a zöldségeket.) Mikor már látszott, hogy megrogytak a zöldségek a hőtől hozzákevertem a szumákot, a babért és a köményt, majd az egészet átöntöttem a kuktába a forró csicseriborsóhoz.

Ráöntöttem még annyi vizet, hogy épp a tetejéig érjen. Hozzákevertem a vágott petrezselymet és zellerlevelet, majd lezártam a kuktát. 20 percig főtt a sistergés után.

Míg a zöldséges-paprikás csicseriborsó főtt kikotortam a tökökből a belet egy villával. Olyan szálas lett, mint a spagettitészta. Ezt csak a legvégén kevertem az ételbe, együtt már nem is főttek, pont mint a tésztát szokás.

Tálalás:

Macskamentes időszakban ezt az ételt a kívül ropogósra sült csirkecombok mellé szedném köretnek. Így apró csirkecomb falatokat tettem a kicsit levesesen szedett ételre.

Érdekességek:

  1. Az ételt a színes répák és a pirosra érett paprika színezte meg úgy, mintha pirospaprika lenne benne.
  2. Még tesztelésre vár, hogy a paszternák befolyásolta-e ennyire az étel csípősségét, vagy pasztinák nélkül is ilyen lett volna. Ugyanis evés közben minden íz külön érződött. A zöldségek kellemesen roppanósak maradtak. Az étel még csak csípős sem volt. Pedig volt benne erős paprika bőven. A „lángoló száj” érzet viszont azonnal előjött az evés befejeztével. 
Az étel zöldség részének kitalálásában a Fényüzér receptek csapata működött közre.


Boltunkat a Nagy Vásárcsarnokban találja:
1093 Budapest, Vámház körút 1-3. C4/2 pavilon.

Az Önnek szükséges húst bármikor, konyhakészen megrendelheti:

0
Erősen gondolkodóba estem, eláruljak-e már a címben mindent, de végül úgy döntöttem inkább megírom hosszabban.

A zöldborsóhoz ugyanis a csirkemell illik nagyon a húsok közül. Viszont ha nem főzöm bele a levesbe, csak akkor lesz az igazi, ha úgy készítem el ami önmagában is megállja a helyét.

Így arra jutottam: ha csirkemell kockákat konfitálok külön - kicsit fokhagymásan - az hét közben még jól jöhet más ételekhez is.

Konfitált csirkemell


Hozzávalók:
  • 1-1,5 kg felkockázott csirkemell,
  • só, fokhagyma, frissen őrölt zöldbors ízlés szerint,
  • zsír (ki milyet szeret) olyan mennyiségben, hogy ellepje a húst.
Elkészítése:
A zsír felét betettem az edénybe, arra rátettem a besózott, fűszerezett húst, majd rátettem a zsír másik felét. A létező legkisebb lángon készült, kb. másfél-két óráig.

Tálaláskor:
A zöldborsós étel mellé külön kínáltam a zsírból kiszedett, főtt húskockákat.

További felhasználása:
A maradék húskocka felét ledaráltam, zsírral összekevertem. Ez az elkövetkező napokban a család húsevő tagjai számára szendvicskrémként funkcionál. Kombinálható mustárral, paprikakrémmel, paradicsomkrémmel, salátafélékkel, reszelt zöldségekkel - kinek, kinek kedve szerint.

A másik fele tepsis krumplira kerül a nem vegetáriánus családtagoknak. A többiek körözöttet kapnak hozzá.

Zöldborsós mindentbele


Az őszi borsó tényleg sokkal finomabb, mint a tavaszi. A Fényüzér csapattól kaptam ezt is, egy kilónyi lila borsót és a többi zöldséget is.

Szerintük akkor lesz pontos véleményünk egy ételről, ha ugyanolyan alapanyagokból készítjük az ételt.  Én csak örülök, mert nagyon jó minőségű termelői alapanyagból főznek mindig.

A lila borsóval külön megleptek. Nem láttam még ilyet eddig. Ráadásul a szemei pont olyan zöldek mint más borsóé, csak a héja lila. Zsenge korában héjastól készülhet belőle önálló köret is. Annyira édes és finom, hogy nagyon nehéz volt eljutnia az ételbe. Szívem szerint megettem volna nyersen.

A mindentbele elkészültekor a héj színe már nem lila, csak itt-ott lilás árnyalatú. A héj attól különleges, hogy belül hiányzik az a kemény cellulózréteg, amitől más borsó héja nem ehető.

Hozzávalók:
  • 1 kg lila zöldborsó héjastól (a hüvelyek legvégét levágtam, amin olyat találtam mint a zöldbab szálkája, lehúztam róla),
  • 3 kg zöldborsó kifejtve,
  • 1,5 kg egészen apró krumpli alaposan megmosva héjastól,
  • 1 kg pasztinák hámozva, felkockázva,
  • 1 kg répa negyedholdra vágva,
  • 1 közepes zeller felkockázva,
  • néhány kelkáposzta levél csíkokra vágva,
  • 2 szál póréhagyma vékony szeletekre vágva,
  • 8 evőkanál adalékmentes só,
  • 8 evőkanál sütő-főző olívaolaj,
  • víz,
  • apróra vágott zellerzöld és petrezselyemzöld a tálaláshoz.
Elkészítése:
A póréhagymát feltettem dinsztelődni az olajra a paszternákkal együtt. Mikor már kicsit kezdtek puhulni, hozzákevertem a krumplit és a többi zöldséget, meg a sót.

Mikor a zöldségeken látszott már a hő hatása, felengedtem előre melegített vízzel és hozzá kevertem a borsót meg a káposztalevelet. Annyi vizet tettem még hozzá, hogy kb. két ujjnyira elfedje a zöldségeket.

Lezártam a kuktát. Felforrástól számított 15 percig főztem még az ételt.

Tálaláskor:
Tálba szedtem az ételt, majd apróra vágott zellerzöldet és petrezselyemzöldet kínáltam mellé. A nem vegetáriánus családtagok konfitált csirkemellet is kaptak. Nagyon kellemes kombináció, ha nem levesként, hanem főtt barnarizzsel, vagy bulgurral tálaljuk.


Boltunkat a Nagy Vásárcsarnokban találja:
1093 Budapest, Vámház körút 1-3. C4/2 pavilon.

Az Önnek szükséges húst bármikor, konyhakészen megrendelheti:

0
Köszönet a Fényüzér csapatnak a kész gombás zakuszkáért!

Azért így is sikerült elgondolkodtatni minket, hogyan egészítsük ki az ételt úgy, hogy ideális húsos kiegészítést találjunk hozzá.

Végül egy húsos - májas kombináció mellett döntöttünk. Kicsit vitáztunk azon, hogy esetleg kéne közéjük egy szelet sült lazac is, vagy sem. Végül letettünk róla.

Hozzávalók a húsos kiegészítéshez:

  • fejenként 1 szelet sertés comb,
  • fejenként 1 db pecsenyemáj,
  • kacsa, vagy libazsír,
  • adalékmentes só ízlés szerint.
Elkészítése:

Sertéssült:
A megmosott szeleteket sóval bedörzsöljük. A só mennyisége kb. fele annak, ahogyan a zöldségeket szoktuk sózni! Kizsírozott tepsiben 160 fokra előmelegített sütőben fólia alatt sül fél óráig. Ezután a fóliát levesszük, a húsokat megfordítjuk és 180 fokon készre sütjük.

Pecsenyemáj:
A májakat forró zsírba tesszük. Sózni csak a kész májat szabad. Oldalanként kb. 3 percig sütjük.

Hozzávalók a zakuszkához:

  • 3 kg pirosra érett kápia és pritamin paprika vegyesen,
  • 4 kg padlizsán felkockázva,
  • 60 dkg vargánya és rókagomba vegyesen, apróra vágva (elhagyható, vagy shiitake gombával helyettesíthető; ha szárított 5-6 dkg elegendő, de be kell áztatni elkészítés előtt),
  • 1 kg zsenge trombitatök (cukkini is jó) felkockázva,
  • 4 nagy fej lilahagyma apróra vágva,
  • 3 fej fokhagyma vékony csíkokra vágva,
  • 8 evőkanál adalékmentes parajdi bányasó,
  • 12+4 evőkanál sütő-főző olívaolaj,
  • 2 evőkanál szumák.
Elkészítése:

A paprikákat egyben megsütjük - só nélkül - úgy, hogy pici olajat teszünk alá. Mikor kész lehúzzuk a paprikák héját. Érdemes a paprikát előtte pár percre nejlonzacskóba tenni, úgy könnyebb a héj lehúzása.

Közben egy másik edényben feltesszük a padlizsánokat 12 evőkanál olajjal és 4 evőkanál sóval. A sótól a padlizsán is könnyebben puhul, hamarabb összeesik. Rendszeres kevergetés közben készült majdnem készre.

A harmadik edénybe került 4 evőkanál olajra a hagyma. Mikor már üvegessé vált a hagyma hozzákeverjük a 4 evőkanál sót, a fokhagymát és a gombát. Amint a gomba levet ereszt hozzákeverjük a felkockázott tököt és a szumákot. Nagyjából 20 percig főzzük, majd összekeverjük a meghámozott, kicsumázott paprikával.

Végül hozzákeverjük a megrogyott padlizsánt. További kevergetés mellett még 15-20 percig készült. A fenti képen lévő étel 5 perccel az összerakás után lett kiszedve. A végeredmény krémesebb ennél. Az étel hozzáadott víz nélkül készült.

Köret:

Zacskóban sült krumpli

A megmosott, még vizes, nagyjából egyforma méretű krumplikat barna papírzacskóba tesszük, majd így a minden tűzhelyhez járó lapos tepsire. Előmelegített sütőben 20-30 percig sül a krumpli méretétől függően.

A barna (félfamentes) zacskó nem gyullad ki gázsütőben sem, viszont olyan ízt ad a krumplinak, mintha az parázson sült volna.

Tálalása:

A héjában sült krumplikat nem szoktuk meghámozni. Felvágni is csak akkor - már készen - ha nagyok. A krumpli mellé tesszük a sült combot, rá a májat, majd beterítjük a gombás zakuszkával.



Boltunkat a Nagy Vásárcsarnokban találja:
1093 Budapest, Vámház körút 1-3. C4/2 pavilon.

Az Önnek szükséges húst bármikor, konyhakészen megrendelheti:


0
A képen látható bab és csülök párosítás az egyik igen kedves étel hazánkban. Most több szempontból más lesz az elkészítése a bableves és csülök kombinációnak, mint a megszokott

Ugyanis a bableves úgy készül el, hogy veganok is nyugodtan fogyaszthatják, míg a csülök úgy, hogy teljesen beleilleszkedjen a levesbe, mintha együtt készültek volna.

A bab levének felét fogjuk erre felhasználni.

Leves

Hozzávalók:
  • 1 kg fejtett bab (főzve kb. 2,5 kilogramm),
  • 2 kg aprószemű krumpli héjastól, egyben,
  • 1,5 kg színes répa felkarikázva,
  • 1 kg pasztinák, felkarikázva,
  • 3 nagyobb fej hagyma apróra vágva,
  • 2 fej fokhagyma csíkokra vágva (mire kész az étel szétfő, de legalább nem ragad minden míg vágom),
  • 1 csokor friss majoranna,
  • 1 csokor zellerlevél,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 db paprika egészben (TV és/vagy pritamin),
  • 5 evőkanál őrölt pirospaprika,
  • 8 evőkanál adalékmentes só,
  • 8 evőkanál sütő-főző olívaolaj,
  • babérlevél ízlés szerint,
  • frissen őrölt zöldbors ízlés szerint,
  • karikára vágott friss paradicsom és csípős paprika a tálaláshoz.
Ha valaki savanykásan szereti a bablevest, 1 csokornyi citromos kakukkfüvet is hozzátehet.
    Elkészítése:

    Főzzük a babot áztatás nélkül, só nélkül, hatszoros vízben kuktában a babérlevelekkel, kb. fél óráig. Előmelegített vízbe kell feltenni. Ennyi főzéstől még nem lesz egészen puha. Mikor lejárt a babfőzés fél órája, kinyitjuk a kuktát, kivesszük a fele bablevet.

    Ekkor a csülökkel kezdünk foglalkozni, hogy nagyjából egyszerre készüljön el az étel.

    Mikor a csülök már készül, egy edénybe feltesszük a hagymát, az aprókrumplit és a pasztinákot az olajra az összes sóval.

    Mikor már a hagymán látszik, hogy üveges, hozzákeverjük a fokhagymát és a répákat. Amikor már a répákon is látszik a meleg, félrehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük az őrölt pirospaprikát, a borsot.

    Visszatesszük a tűzre a babot. Megvárjuk míg forr. A paprikás zöldségeket betesszük a forró babhoz. Hozzáöntünk még annyi előre melegített vizet, hogy jó ujjnyira fedje az egészet a lé.

    Csokorra kötve beletesszük a lébe a zellerlevelet, a petrezselyemlevelet és a csokor majoranna háromnegyedét. Lezárjuk a kuktát és még tíz percig főzzük együtt.

    A levesekbe külön dinsztelni azért jó a zöldséget, mert így a zöldség minden falatjában benne marad a saját íze, miközben enyhén karamellizálódott külső rétege egészen különleges ízt ad az ételnek. Sokkal zamatosabb lesz az étel így, mint ételízesítővel, vagy leveskockával.

    Csülök

    Hozzávalók:
    • 1-2 db csontozott, bőrös csülök pörkölnek való méretre felvágva,
    • csülök kilónként 0,5 evőkanál adalékmentes só,
    • csülkönként 2 gerezd fokhagyma,
    • a bab levének fele,
    • további babérlevél ízlés szerint,
    • 1/4 csomag majoranna,
    • 0,5 l világos sör (cukor és vegyszermentes sört válasszunk).
    Elkészítése:

    Egyszerű és pikáns végeredményt hozó módszert választottunk. A bab meleg levét beöntöttük egy jénai tálba, beletettük a csülköt, a sót, a fűszereket, felöntöttük a sörrel, majd lefedtük.

    Előmelegített sütőben 50 perc alatt készül el.

    Tálalása:

    A tálba szedett leves mellé karikára vágott friss paradicsomot, csípős paprikát, illetve a levesbe főtt, utólag vágott zöldfűszereket kínáljuk.

    Mellé másik tálon a bablében készült csülköt kínáljuk húspárti családtagjainknak, vendégeinknek.


    Boltunkat a Nagy Vásárcsarnokban találja:
    1093 Budapest, Vámház körút 1-3. C4/2 pavilon.

    Az Önnek szükséges húst bármikor, konyhakészen megrendelheti:

    0
    A Fényüzér csapat által főzött padlizsános lecsót egészítettük ki a csapat húsevő tagjai számára egy vegyespörkölttel.

    Ha csak húsevőknek készült volna az étel, az egészet a pörkölttel kezdtük volna, majd ahogy az majdnem készen van, hozzá adagolhatók sorban a lecsó alapanyagok.

    Azért így is kiváló lett.

    Mivel nálunk is minden másképp készül - éppúgy, mint a másik csapatnál - mi is előszeretettel használunk kuktát így a lehetőségekhez képest az ételek kevés vízzel, illetve saját levükben készülnek.

    Egy felkockázott, megmosott hús mindig enged annyi levet, amire szükség van egy pörkölthöz. Vegyesen használtunk zsírosabb és kevésbé zsíros húst, sertéshúst és marhahúst.

    Hozzávalók a pörkölthöz:

    • 3 evőkanál sertészsír,
    • 3 db vöröshagyma apróra vágva,
    • 5 gerezd fokhagyma vékony csíkokra vágva,
    • 0,6 kg vegyes hús (20 dkg marhahús, 20 dkg sertéscomb, 20 dkg csont nélküli sertéscsülök),
    • 2 evőkanál pirospaprika (őrölt),
    • 1 teáskanál adalékmentes só,
    • 0,5 teáskanál frissen őrölt zöldbors.

    Elkészítése:

    Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinszteljük a sóval, majd félrehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a fokhagymát, meg a fűszereket.

    Mikor a pirospaprika már jól elkeveredett a hagymák között, belekeverjük a kicsit nagyobbakra vágott csülökhúst. Fontos, hogy a megmosott húst ne csöpögtessük le. Ahogy a hús elkezd levet engedni, hozzákeverjük a többi húst és lezárjuk a kuktát.

    Kislángon egy óra alatt fő meg saját levében.

    A padlizsános lecsó

    A cél mindig az, hogy a lehető legszínesebb, legváltozatosabb ízű hozzávalókat használjunk. (Ehhez azért igénybe vesszük általában bloggertársunk segítségét is, mert a zöldségekben ő van otthon.)

    A padlizsánról érdemes tudni, hogy nem változtatja meg a lecsó ízét, viszont remekül sűrít. Kiadósabb lesz tőle az étel. A padlizsánt héjastól használjuk az ételbe. A héja is könnyen megpuhul, ehető.

    A lecsó hozzávalói:

    • 3 kg padlizsán, vékony karikára vágva (ha nem a hosszúkás fajta, kisebb kockákra),
    • 3 kg paradicsom, nyersen meghámozva (a vékony héjú paradicsomokról csak le kell húzni a héjat),,
    • 4 kg vegyes paprika karikára vágva, 
    • 2 db közepes vöröshagyma apróra vágva,
    • 0,5 szatyornyi hagymazöld karikára vágva,
    • 7 evőkanál adalékmentes parajdi só,
    • 4 evőkanál füstölt parajdi só ugyanonnan,
    • 10 evőkanál sütő-főző olívaolaj,
    • 7 evőkanál őrölt pirospaprika,
    • 1 evőkanál szumák,
    • frissen őrölt zöldbors ízlés szerint.

    Elkészítése:

    A hagymákat és a padlizsánt feltesszük dinsztelni az olajra, a natúr sóval. Mikor már kezd levet engedni alaposan átkeverjük és lezárjuk a kuktát. Lassú tűzön hagyjuk 20 percig. (Ilyenkor a kukta nem sistereg, nincs nagy nyomás alatt, csak a zárási módja miatt saját gőzében tud készülni az étel.)

    Kinyitjuk az edényt, belevágjuk a paradicsomot. Mondhatnám, hogy karikára, vagy cikkekre, de egy teljesen beérett, hámozott paradicsom az ilyen kísérleteken csak nevetne. Úgyhogy az edény felett vágjuk, ahogy sikerül. (Így még a leve sem úsztatja el a konyhát.) Összekeverjük a padlizsánnal, együtt rotyognak még 7-8 percig, ugyanúgy lassú tűzön, fedő alatt.

    Ismét felnyitjuk az edényt, hozzákeverjük az ételhez a pirospaprikát, a szumákot, a borsot és a füstölt sót. Miután alaposan átkevertük hozzákeverjük még a karikára vágott paprikákat. Hozzáadunk bő fél liter vizet (előre forrósítva, hogy ne hűtse vissza az ételt). Megint átkeverjük, majd kb. 7-8 percre visszazárjuk a kuktát.

    A végeredmény sűrű, pépes alapban enyhén roppanós, színes paprika karikák.

    Tálalása:

    Tálalható magában, szeletelt kenyérrel. Jó hozzá hajdina, bulgur, szemes tönköly, rizs - kinek-kinek kedve szerint.

    Mi a veganoknak kenyérrel, az ovo-lakto vegetáriánusoknak tojásos nokedlivel, a húsevőknek kenyérrel és pörkölttel kínáltuk a lecsót.

    Mellé frissen karikázott csípős és édes fűszerpaprika dukált. Miért tettünk a kész étel mellé édes paprikát is? Pontosan azért, amiért csípőset. Az íze miatt. Bloggertársunk beszélt rá. Meglepően kellemes élmény lett.


    Boltunkat a Nagy Vásárcsarnokban találja:
    1093 Budapest, Vámház körút 1-3. C4/2 pavilon.

    Az Önnek szükséges húst bármikor, konyhakészen megrendelheti:


    0